Пахлава бакинская

  Была у меня одна знакомая азербайджанка, родом из Баку. И как-то в процессе общения, поделилась она своим фирменным рецептом пахлавы. Кстати, она утверждала, что именно по этому рецепту готовится настоящая Бакинская пахлава. 

  Прошли годы, мы давно уже прекратили наше знакомство - развела нас судьба, я даже не знаю, где Нелли сейчас, но рецепт ее в нашей семье прижился. Правда, готовлю я пахлаву очень редко - возни много, да и не дешево, но поверьте мне - это ОООчень вкусно!

Давайте, я расскажу вам, как готовится настоящая Бакинская пахлава.

Тесто для пахлавы

1 стак  молока

0,5 чай ложки сухих дрожжей

2 яйца

100г масла

0,5 кг муки

Молоко подогреваем до теплого, не перегрейте!!! Растворяем в нем дрожжи.

Кладем яйца, масло. Я обычно использую растительное масло, но можно и сливочное, будет вкуснее. Но тогда его надо растопить и остудить, чтобы дрожжи не "сварились" и только потом добавлять в тесто. Мне кажется, что с растительным - проще, тем более что в процессе выпечки пахлава заливается большим количеством топленого масла. Не получится ли "масло масляное"...

Добавляем муку и замешиваем мягкое тесто. Но не слишком мягкое, не такое как на булки! Пожалуй, чуть мягче пельменного.

Если вам кажется, что из этого количества муки получается слишком крутое тесто - можно добавить молока (это специально оговорено в рецепте).

Оставляем тесто на 2-3 часа в тепле для подъема. 

Начинка для пахлавы Бакинской

300г очищенных грецких орехов

300г сахара

1 чай ложка молотого кардамона.

Если у вас есть желание и возможность - можно дозу орехов и сахара увеличить до 500г - будет только вкуснее!!

Орехи желательно подсушить в духовке. 

Затем измельчить, смешать с сахаром и кардамоном. Я всегда измельчаю орехи на сахаре, обыкновенной скалкой, как для рогаликов. 

Получается вот такая начинка для пахлавы:

Складываем пахлаву Бакинскую

Тесто у нас уже подошло, вот оно какое красивое, пористое:

Делим его на 10 частей, причем делаем это так, чтобы 1 кусочек был побольше, а остальные одинаковые. Каждый кусочек раскатываем как можно тоньше.

Хотя в рецепте было сказано, что толщина теста должна быть 5 мм - рекомендую делать гораздо тоньше!!! (Тоньше, чем у меня на фото)

В глубокую форму, смазанную маслом, укладываем один слой теста, раскатанный из самого большого кусочка. Тесто должно закрывать не только дно формы, но и бока.

Начинку тоже делим. На 9 частей (примерно, на глаз).
На слой теста насыпаем начинку равномерным слоем.

Закрываем начинку пластом теста, этот слой и все следующие на бока выступать не должны.
И продолжаем - слой начинки, слой теста, начинка, тесто...

В результате у нас форма заполнится доверху. Края последнего слоя теста защипываем с боками. Получается закрытый пирог со слоями теста и начинки внутри.

Поверхность смазываем желтком и отправляем в духовку на 8 минут при температуре 180 градусов.

Через 8 минут достаем пахлаву из духовки, разрезаем ее почти насквозь (в идеале нижний слой теста должен остаться целым. У меня это не получается. Может быть получится у вас.)
Форма нарезки имеет значение. Для пахлавы Бакинской кусочки должны быть ромбовидными, с длиной стороны 4-5 см. Каждый кусочек украшаем половинкой грецкого ореха.

Теперь важный момент (хотя для пахлавы все моменты важные): заливаем пахлаву топленым маслом.

Масла надо много - примерно стакан. Не пугайтесь, это не слишком много, масло придаст пахлаве рассыпчатость и характерный вкус.
Излишне говорить, что заменять масло маргарином в данном случае нельзя - это все испортит! Если нет топленого масла, можно использовать сливочное, растопив его предварительно. Только обращайте внимание на качество сливочного масла - частенько бывает, что покупаешь вроде сливочное масло, а в результате на сковороде вода и сметана...

Итак, пахлаву нарезали, маслом залили, орехами украсили, теперь ставим ее обратно в духовку, но температуру уменьшаем до 150 градусов и терпим целый час, пока пахлава не станет поджаристой и аппетитной.

Но это еще не все!!!
Пока пахлава печется, мы варим сироп.

Сироп для пахлавы Бакинской 

По рецепту идет
600г сахара
2 стакана воды
Варим до загустения как обычный сироп. Это достаточно долго.

Мне, как всегда, хочется побыстрее, поэтому я беру не 2 стакана воды, а 1.
Да, это не совсем правильно. Зато быстрее!

Когда пахлава готова, достаем ее из духовки и сразу же, горячую заливаем сиропом. Не бойтесь, что сиропа много, он впитается!

Конечно, надо подождать пока пахлава Бакинская полностью остынет, настоится, но мои дети таким гигантским терпение не обладают (да и я тоже))).
Поэтому один кусочек я схватила сразу:

Вот он какой, еще горяченький:

А этот из остывшей пахлавы, чувствуете разницу?










Ну как, впечатляет? Вам тоже захотелось пахлавы Бакинской? Готовьте, не бойтесь! Это только рассказывать долго, делать гораздо быстрее! А уж кушать и вовсе - сметают мгновенно!

Кстати, должна отметить, что пахлава Бакинская - блюдо очень калорийное, сытное, для диеты не подходящее. А вот для души или для праздничного стола - очень даже подходящее!

Кому хочется сладенького, но диета не позволяет насладиться пахлавой - могу предложить низкокалорийный десерт.

Пеките на здоровье!

Не забывайте оставлять отзывы в комментариях! Мне будет очень интересно, как у вас получилась пахлава Бакинская!

Интересная выпечка:

Пирог со шпинатом и сыром
Эклеры
Печенье Финское
Кекс с вишней

P.S. 12.03.2014г Неожиданное дополнение: дочка уже месяц в Турции работает, перепробовала там пахлаву всякую. Но когда папа ей позавидовал, вот, мол, повезло, настоящей вкусной пахлавы наелась, она презрительно ответила (по скайпу) - "Наша мама вкуснее делает!"
Я не считаю себя особым спецом по пахлаве, да и делаю ее редко, но, видимо, этот рецепт Пахлавы Бакинской и впрямь хорош!