Как приготовить песочное тесто

Песочное тесто используется для многих видов кондитерских изделий. Это могут быть всевозможные печенья, корзиночки, тарталетки и коржи для тортов. В нем можно запечь яблоки, сливы и другие фрукты. Несладкое песочное тесто с успехом применяется для приготовления пирогов и пирожков с разными начинками. Вместе с тем, готовится песочное тесто очень легко и быстро. Хранится в холодильнике долго. Его можно даже заморозить.

Особенности песочного теста

В песочном тесте очень много масла 26% и сахара 18%. Поэтому оно очень густое и не очень влажное. Дрожжи в такой среде размножаться не могут, так что для разрыхления их использовать нельзя. Основным разрыхлителем является масло. Оно придает тесту рассыпчатость, обвалакивая частички муки и не давая им соединяться.

Муку для песочного теста лучше брать со средним количеством клейковины. Если клейковины  мало - изделия получатся чрезмерно рассыпчатыми, их трудно будет формовать. А если клейковины в муке очень много - изделия выйдут плотными, затянутыми.

Для лучшего разрыхления в тесто кладут соду или разрыхлитель.

Принципы приготовления песочного теста

Классическое песочное тесто готовят так: 

Масло растирают с сахаром до пышной массы, постепенно вводят желтки, добавляют к ним соль.

На стол насыпают необходимое количество муки, смешанной с содой или разрыхлителем. В муку выливают пышную масляную массу и замешивают тесто ножом, все время подбирая муку с краев в середину. 

Я всегда иду другим путем, как мне кажется, более простым. Сейчас вам расскажу что и как.

Продукты для теста

1 стакан сахара

2 яйца (или 3 желтка)

300 г масла (маргарина)

0,5 чай ложки соды, погашенной уксусом

0,5 чай ложки соли

3 стакана муки

Как я делаю песочное тесто

В миску или кастрюлю насыпаю муку, сюда же сахар, кладу масло и ножом или руками (мне руками гораздо удобнее) рублю - перетираю все в крошку. Когда получилась крошечная масса, разбиваю яйца, всыпаю соль и соду, и очень быстро смешиваю - слепливаю все в кучу. 

Главное, не месить до однородности! Но при этом проследите, чтобы яйца и сода с солью распределились по всему объему масляно-мучной смеси.

Как только тесто слепилось в шар - на холод его! А уж в холодильнике может лежать сколько угодно. От 10 минут до нескольких суток. Лучше всего от 30 минут до 2х часов.

Куда я использую песочное тесто? Прежде всего для яблок в тесте. Вкуснятина, скажу я вам! Еще можно сделать корзинки и наполнить их потом чем угодно - фруктами или кремом. Если у меня остается немножко теста - выходят вкусные печеньки. Рецепт банален: раскатала, посыпала сахаром, порезала на квадратики или полосочки и испекла.

А вы любите песочное тесто? Используете в своей практике? Поделитесь вашими рецептами приготовления песочного теста!