Бисквит

 Когда-то в юности умение делать бисквит казалось мне высшим пилотажем. Электрический миксер в те времена был редкостью, а обычным венчиком – совсем не быстро.

Вы, конечно, помните, что классический рецепт бисквита начинается так: отделите белки от желтков. Полагается желтки растереть с сахаром, смешать с мукой, затем очень аккуратно ввести туда взбитые белки. 

Вот на этой стадии тесто у меня всегда опадало, как бы аккуратно ни орудовала я ложкой. Поэтому в своей кухонной деятельности бисквитом я не пользовалась, обходилась другими рецептами тортов.

Но в 1992 году одна женщина, Надежда Михайловна, рентгенолог из нашей городской больницы, перевернула мое представление о бисквитном тесте. Ее технологию я с благодарностью использую многие годы. Еще ни разу она меня не подвела. Хотите, я и вам расскажу секрет? Читайте!

Взбиваем яйца

Берем 3 – 9 яиц. Для шарлотки хватит и трех, для обычного бисквита на тортик – 5 в самый раз. Для особо праздничного варианта можно взять до девяти, тогда тесто будет очень воздушным, но работать с ним придется крайне аккуратно.

Количество сахара и муки  всегда одинаковое: по одному стакану (независимо от количества яиц!).

Яйца разбиваем в миску (чашку или кастрюлю – кому как удобно), помните, что объем теста сильно увеличится! Внимание, важный момент: делить яйца на белки и желтки НЕ НУЖНО!!! Высыпаем сахар и взбиваем. Взбиваем до густоты. Конечно, такой густоты как взбитые белки нам достичь не удастся, но к этому стремимся. Полученная масса должна стекать с венчиков очень-очень густой струей. 

  

Если взбили яйца плохо – бисквит опадет в процессе выпечки (а возможно и в процессе замеса), если переусердствуем и перевзбиваем – получится сухой бисквит (с этим я не заморачиваюсь, т.к. для торта все равно придется бисквит пропитывать сиропом). 

Для особо внимательных читателей, которые заметили на фото желтенькие крупинки во взбитой массе, скажу, что на этот раз я делала бисквит не из нормальных обычных яиц, а из так называемого меланжа, т.е. яйца разбиты и заморожены. Наша местная птицефабрика такое делает. Этот меланж нужно разморозить и можно использовать как обычные яйца. Только желток дает небольшие крупинки. Но на вкус готового изделия это никак не влияет, а вот  по цене - большая экономия!

Тесто

Теперь высыпаем муку и очень аккуратными, легкими движениями снизу вверх перемешиваем тесто. В первые мгновения покажется, что тесто не перемешается никогда, и вам захочется энергичней поработать ложкой. Ни в коем случае не делайте этого! Вы рискуете все испортить! Очень легко снизу ложкой набираем тесто и выливаем его обратно, и снова так же. Не сомневайтесь, все перемешается. Обращаю внимание: действуем именно ложкой, не миксером!

Выливаем в форму

 Когда тесто стало однородным, выливаем его в форму. Для бисквита я всегда застилаю форму бумагой. Какой? Теоретически – пергаментом, но в целях экономии, да и просто по привычке, я использую другой материал.Внимание! Ноу хау! Вы конфеты кушаете? В коробках? Замечали, что там есть такая прокладка из крафт бумаги, которая предохраняет конфеты? Вот ее я и использую. Она толстая, я разделяю ее на слои, средний слой выбрасываю – он весь в клею, а верхний и нижний – выполняет функцию пергамента. (следим, чтобы к тесту прислонялся НЕ клеевая сторона!!!)
Экономно, мне удобно, считаю, что т.к. она вплотную кладется к конфетам – значит для пищевых продуктов подходит. Но это мой метод, я не претендую на его правильность и считаю, что вам совершенно не обязательно его повторять, поступайте так, как считаете правильным.

Бумагу я не промазываю маслом, потом она и так неплохо отходит.

Пеку бисквит при температуре около 180 градусов, минут 20-30, духовка у меня газовая, поэтому точную температуру установить сложно. Заметила, что если духовка чуть холоднее – печется дольше, но на поверхности получается сухая корочка сродни безе, а если нормальная – верх мягкий. Но это не принципиально. 

Готовый бисквит

Как узнать, что бисквит готов? Ну, во-первых, открывать духовку поначалу нельзя, т.к. все осядет. Открываем уже под конец, когда верх румяный. Протыкаем спичкой, если она будет сухой – готово. Достаем форму их духовки. У меня форма раъемная, поэтому внешнее кольцо я снимаю, бисквит переворачиваю на полотенечко и сразу же снимаю бумагу. 

Если дать остыть, а потом заняться бумагой (бывало у меня и такое – некогда было), то отодрать ее будет намного сложнее – она успеет присохнуть. Готовому бисквиту даем полностью остыть. 

Теперь можно его использовать для тортов. Например для Бисквитного торта с клубникой.

Попробуйте приготовить бисквит по моему методу, и вы увидите, что это просто и быстро!