Нашла в интернете интересный рецепт маринования капусты. Обычной капусты, белокочанной. Решила сделать. Но как всегда "с вывертами" - вместо обычной капусты взяла цветную, вместо куркумы использовала свеклу. Получилась праздничная красная капуста. Настоящее украшение стола!
Делается очень просто.
Берем цветную капусту, разбираем ее на соцветья, слегка отвариваем в кипящей воде. При этом надо следить, чтобы капуста не переварилась! Она не должна быть готова, лишь слегка подварена.
Делаем рассол:
Рассол тот же, что и для капусты с куркумой.1литр воды
2,5 стол ложки соли
1 стакан сахара (не волнуйтесь, это не будет много!)
170 - 180 мл столового уксуса 9%
0,5 стак растительного масла
специи по вкусу (я кладу гвоздику, корицу и черный перец горошек)
Рассол закипятить, залить овощи и оставить как минимум на ночь.
У меня есть небольшая хитрость: очень не хочется отмывать кастрюльку, где кипятится рассол, от масла. Поэтому масло я лью непосредственно на овощи, не отмеряя количество (я не люблю много масла в маринованных овощах), а потом уже заливаю рассолом. Вкус от этого не меняется.
Желательно овощи прижать чем-нибудь, можно обычной тарелкой, чтобы они были покрыты жидкостью.
Свеклу мы потом не едим, она служит лишь для придания капусте праздничного цвета. Но кто любит - вполне можно и свеклу кушать, она тоже хорошо маринуется. Кто не любит свеклу - обратите внимание (!) - не кладите ее очень много, т.к. тогда капуста приобретет свекольный привкус. Я положила целую свеклину на общий объем в литр, это было через чур свекольно! Но цвет - изумительный!!!
Такую капусту можно подать ко многим блюдам, например к куриным крылышкам, она украсит мясные гнезда, придаст пикантность беляшам.
Сделайте маринованную цветную капусту за несколько дней до праздника - и вам не придется гадать, чем удивить гостей! Чем дольше она стоит, тем вкуснее становится. Конечно, хранить нужно в холодильнике.
Тем, кто любит цветную капусту:
суп-пюре осенний с сельдереем
Комментариев нет:
Отправить комментарий